Отрасль
Д оля замороженных хлебобулочных изделий в общем объеме производст ва в РФ не превышает 3,5 %. Основным по требителем данной продукции является сетевой ритейл ( 88 %), а также кафе и рестораны ( 9 %). В последнее время наблюдается тенденция увеличения количест ва использования замороженных хлебобулочных полуфабрикатов в производст ве сетевых малых пекарен . Это позволяет им снизить производственные издержки , что положительно сказывается на конечной стоимости продукции и не ухудшает ее ка чест ва . Ю . Кацнельсон , президент Российской гильдии пекарей и кондитеров ( РОСПиК ) не появились новые игроки , не обострилась конкурентная борьба , не снизилось качест во продукции . Мы пытались проанализировать этот процесс и пришли к выводу , что люди стали экономить на хлебе — перестали покупать с запасом , сверх нормы , ищут где подешевле , невзирая на качество . Сейчас в торговой сети « Лента » проходит акция « Хлеб » — обычный батон стоит 5,60 руб .! « Из чего он сделан ? — задается вопросом эксперт . — Это цена муки на сегодня ! От сетевых магазинов даже появился запрос на четвертинки ржано-пшеничного хлеба . Последний раз с такими предложениями мы сталкивались в 90-е гг . прошлого века ».
« С другой стороны , на рынке появилось очень много домашних пекарен , национальных кухонь — практически в каждом многоквартирном доме сегодня работают такие предприятия , — говорит Самбуров . — Понятно , что ни о каком высоком качест ве хлеба в этом случае говорить не приходится — оставшиеся без работы люди пытаются найти себе занятие и почему-то думают , что хлебопекарный бизнес легкий и денежный .
У нас много проблем в отрасли , но региональные власти оказывают всестороннюю помощь и поддержку . Разработаны программы , позволяющие поддержать местного товаропроизводителя . Сам я являюсь членом Комиссии по мониторингу и ценообразованию , мы еженедельно собираемся в областной администрации для обсуждения картины дня .
Что касается непосредст венно нашего предприятия , скажу , что у нас есть небольшое конкурентное преимущест во — в структуре предприятия есть мельница
№ 2 ( 21 ), 2017 / Аграрий Плюс . Опыт . Инвестиции . Технологии /
( единст венная , кстати , в регионе ), которая снабжает нас мукой из зерна , которое мы сами же и закупаем . Поэтому у нас есть возможность контролировать качест во на абсолютно всех этапах производст ва .
К сожалению , есть немало мукомолов , которые стараются снизить свои расходы за счет использования низкокачест венного зерна и делают муку , которая по всем анализам имеет нормальные показатели , но одновре менно низкие хлебопекарные свойст ва . Это так называемая ферментированная мука , использование которой в последнее время набирает обороты . А страдает в итоге потребитель .
Но нужно понимать , что не всегда виноваты хлебопеки или мельники . Бывает , что качест во зерна 3-го класса само по себе низкое , либо его недостаточно
25