гость номера
Секрет успеха
спасло лишь то , что у пекарни осталось три небольших киоска . За счет этого мы и остались в бизнесе .
На сегодняшний день у нас девять небольших магазинчиков по 12 – 14 кв . м , отвечающих всем санитарным требованиям . В эти киоски собственным автотранспортом мы привозим свежую продукцию три раза в день . Это удобно и для нас , и для покупателей , которые точно знают , когда могут купить выпечку с пылу , с жару .
У нас был опыт сотрудничест ва с крупными торговыми сетями , но ни к чему хорошему он не привел . Торговые сети навязывают кабальные условия , которые не выгодны небольшим производст вам . Это и большой срок оплаты за товар , и возвраты . Там очень много нюансов , и для того , чтобы попасть на полки магазинов , надо выполнить много требований . Но даже в этом случае никто не гарантирует удачных продаж .
В общем , мы давно поняли — единственный способ удержаться на рынке — развивать собст венную торговлю . Хотя и здесь подстерегают ловушки . Открыть новые хлебные киоски практически невозможно , все « проходные » места давно заняты . Договоры на уже имеющиеся у нас заключены до 2020 г . Что будет после этой даты — сказать трудно .
— Расскажите о собст венной сети фастфуда . Как пришла такая идея ?
— Это было непростое решение . Мы прекрасно понимали , что в Барнауле уже есть аналогичные объекты стритфуда , а также рестораны быстрого питания . Чтобы быть по отношению к ним конкурентоспособными , мы решили делать упор на качест во продукции . Сегодня в ассортименте нашего фастфуда есть бургеры , корн-доги , сырные палочки и куриные наггетсы . В ближайшее время хотим добавить еще конусную пиццу , представляющую свернутое тесто с различными начинками .
Все ингредиенты — говядина для котлет и куриное мясо для наггетсов — от алтайских производителей . Свежие булочки для бургеров доставляем из нашей пекарни . Брусничный соус для заправки тоже делаем сами и только из местного сырья .
Специально для этого проекта мы закупили специальные передвижные киоски в форме капсул — так называемые аформеры . Внутри они оборудованы необходимой для производст ва техникой : есть холодильник , плита для жарки , фритюрницы и многое другое . Приготовление пищи в этих киосках ведется с соблюдением всех санитарных требований .
Нам , предпринимателям , не нужна какаято особая помощь от государства — дали бы только возможность брать кредиты под нормальные проценты .
№ 2 ( 21 ), 2017 / Аграрий Плюс . Опыт . Инвестиции . Технологии /
— Во многих городах , особенно в спальных районах , популярны мини-пекарни , организованные в многоэтажных домах . Как вы относитесь к таким тенденциям ?
— И в нашем городе есть такие пекарни — в Барнауле их около 200 . Но я в них не верю . Раз-
19