Аграрий Плюс. Опыт. Инвестиции. Технологии 2(21), 2017 | Page 19

гость номера
Секрет успеха
— Принято считать, что хлебопечение —
низкорентабельное производст во. Многие
руководители хлебопекарных предприятий
признаются, что удерживать низкие цены на
хлеб им удается за счет повышения цен на
кондитерские изделия. Что вы думаете о та-
ком подходе?
— Балансировать на грани рентабельности
и производст ва высококачест венной продук-
ции очень сложно. С одной стороны, надо со-
блюдать качест во, с другой стороны, всегда
есть соблазн на чем-то сэкономить, ведь надо
платить аренду, заработную плату, налоги.
Хлеб считается социально значимым про-
дуктом, поэтому государст во негласно застав-
ляет удерживать низкие на него цены. Но это
касается самого массового — хлеба первого
сорта. В отношении остального ассортимента
госрегулирования цен пока нет.
Гораздо жестче рыночное регулирование.
У каждой продукции есть свой потолок цены,
выше которой ее не купят. Поэтому мы всег-
да внимательно отслеживаем спрос, конт-
ролируем процесс.
— Какая средняя цена на хлеб в Барнауле?
— Отпускная цена, к примеру, хлеба «Ал-
тайский» (первого сорта) 500 г — 22 руб. — в
наших торговых точках он стоит 28 руб.
Но я уверена: чтобы получить рентабель-
ность пекарни в 20 % и поднять зарплату
пекаря хотя бы до 40 тыс. руб., хлеб должен
быть в два раза дороже.
— Как вы относитесь к понятию «элитные
сорта хлеба»?
— Все сорта хлеба должны быть элитными,
по крайней мере по качест ву. Что касается
цены, то здесь производитель вправе давать
волю собст венной фантазии. Но к тому, что
цена на хлеб может доходить до 1000 руб. за
буханку, отношусь неоднозначно. Это необос-
нованно завышенные цены или обычная рек-
лама несущест вующих характеристик. Хотя,
конечно, можно для выпечки хлеба привозить
специально воду из-за границы, из каких-ни-
будь горных ручьев Швейцарии — тогда, ко-
нечно, цена на такой хлеб не может равняться
20–30 руб.
С другой стороны, если на дорогой хлеб
есть свой покупатель — на здоровье. Рынок
должен предлагать продукцию на любой вкус
и кошелек.
Что касается нашего производст ва, то мил-
лионных прибылей мы не имеем. Работаем
круглосуточно с двумя выходными в году.
Даже в отпуск не ездим — все средст ва идут
на развитие.
— Расскажите о рецептурах.
— Поскольку мы остановили свой выбор на
традиционных сортах, то активно используем
БИОГРАФИЯ
Ирина Ивановна Королькова родилась в 1953 г. в г. Барнауле.
Окончила финансовый техникум, затем Алтайский сельскохозяйс-
твенный институт (ныне АГАУ) по специальности «бухгалтерский
учет». В 28 лет Ирина Королькова стала главным бухгалтером на
комбинате школьного питания. В период перестройки начала зани-
маться бизнесом.
Неоднократно отмечалась благодарностями и почетными гра-
мотами, самой значимой из которых считает благодарность руко-
водителя Комитета Государственной Думы по аграрным вопросам
(2015 г.).
№ 2 (21), 2017 / Аграрий Плюс. Опыт. Инвестиции. Технологии /
17