Тема номера
Фальшивая корова
После введения эмбарго и девальвации рубля вместо ожидаемого роста отечест венного производст ва произошел обратный процесс — российский рынок заполнился фальсификатом . Из чего делают сыр и другие молочные продукты , если произ водство сырого молока в стране и импорт молочного сырья снижаются , разбирался корреспондент нашего журнала .
Е . Куликова
По данным Росстата , только на первые месяцы 2015 г . импорт « масла пальмового и его фракций » в Россию вырос на 37 % по отношению к аналогичному периоду 2014 г . При этом внутреннее производст во молока в промышленном производст ве за указанный период сократилось почти на 2 %. Любопытно , что произ водство сыров и сырных продуктов увеличилось при этом примерно на 33 %. Одновременно с этим импорт пальмового масла , которое используется для изготовления « поддельного » молока , творога и сыра , вырос на треть . Даже пресс-служба Россельхознадзора не отрицает того факта , что в 2015 г . наша страна стала одним из крупнейших импортеров пальмового масла , закупка на мировом рынке молока и сливок несгущенных сократилась в указанный период примерно на 34 % в сравнении с 2014 г .
Молочные реки , пальмовые берега
Еще в сентябре 2015 г . Министр сельского хозяйст ва РФ Александр Ткачев заявлял , что продукты , в состав которых входит пальмовое масло , будут маркироваться заметной наклейкой , чтобы потребители знали о его присутст вии в составе продукта . Однако никаких видимых изменений на рынке в этом направлении не произошло . Независимый эксперт Наталья Неверова считает , что подозрительный рост производст ва сыров на фоне аномального роста импорта пальмового масла говорит сам за себя .
« После введения запрета на импорт молочной продукции производст во сыров выросло заметно . При том , что не было роста производст ва сырого молока ( а для изготовления сыра можно использовать только сырое молоко ). Значит , увеличился объем производст ва так называемых сырных продуктов и объем фальсификата », — заключает эксперт .
« Сырные продукты » стоят дешевле , поэтому в условиях экономического кризиса и снижения покупательной способности населения могут быть даже более востребованы , чем настоящий сыр . Конечно , на этикетке должно быть указание , из чего сделан сыр и использовались ли при производстве растительные жиры , в этом случае потребитель уже делает свой выбор осознанно . Однако выносят полный состав на этикетку далеко не все .
Россельхознадзор регулярно проводит мониторинг качественного состава молочной продукции . Но даже сами чиновники признаются , что система далека от совершенст ва и требуется реформирование работы контрольно-надзорных служб , а также совершенст вование правовой базы . Попытки же государст ва сделать рынок прозрачнее наталкиваются на сопротивление недобросовестных производителей .
« Как ни странно , чаще всего при проверках обнаруживается фальсификат нашего отечест венного „ Российского “ сыра , попросту не соответст вующий заявленной рецептуре , — делится своими наблюдениями Неверова , — молочный жир в нем заменен растительным . Но встречаются и подделки европейских брендов , таких , к примеру , как „ Маасдам “ или „ Тильзитер “. При этом хочу подчеркнуть , что по вкусу такие продукты отличить можно далеко не всегда , все зависит от процента заменителей и их качест ва . По законодательст ву , сырным продуктом называется тот , в котором не более 50 % молочного жира заменено растительным . Если больше , то он должен называться белково-жировым продуктом . Но при хорошем качест ве растительного жира и если его не более 50 %, разницу во вкусе обычный потребитель не почувст вует .
В отрасли дейст вует четыре ГОСТа на сыры полутвердые , мягкие , рассольные и сыры „ Сулугуни “ и „ Слоистый “. По закону , всю ответст венность за качест во и безопасность своей продукции несет производитель . То есть фермер может прийти на рынок со своими сырами и назвать их как угодно , сертификат производст ва для этого не нужен . А вот промышленные предприятия обязаны проходить этапы согласований для вывода на рынок новой продукции . К сожалению , в реальности контроль за использованием этих наименований практически отсутст вует . Производители используют известные названия как маркетинговый ход , чтобы привлечь внимание к продукту », — сетует эксперт .
№ 2 ( 15 ), 2016 / Аграрий Плюс . Опыт . Инвестиции . Технологии /
33