Наука и АПК
витамины (В1, В2, РР), ферменты,
фолиевую кислоту, селен, липиды
и т. д.
Зародыш, содержащий максимальное количество питательных
веществ, находится на самой периферии, где он, в первую очередь, подвержен механическим
и температурным воздействиям.
Вся остальная часть зерна представляет собой запас питательных
веществ, предназначенных для
зародыша. Это эндосперм. В нем
находится 100 % всего крахмала
и до 60 % от общего количества
белка. Эндосперм и зародыш покрыты семенной и плодовой оболочками. Оболочка зерна — очень
ценная его часть по содержанию
микроэлементов. Исходя из строения зерна, становится понятно, что
работать с ним (равномерно высушить все тело зерна) следует очень
бережно, не повредив зародыш.
Влажность зерна
и семян
Самая первая характеристика
зерна, от которой зависят все остальные, — его влажность. При
влажности выше критической
резко возрастает дыхание семян,
зерно самосогревается и портится, теряя всхожесть. Практика
показывает, что кондиционная
влажность зерновых и зерновых
бобовых культур в южных и сухих
районах Российской Федерации
составляет 14 % , но в большинстве
районов Нечерноземной зоны —
15 %. Для масличных культур этот
показатель еще ниже: подсолнечник — 10 %, рапс — 8 %.
Поскольку семена с кондиционной влажн B