Отрасль
СПРАВК А
По данным Всемирной организации по продовольствию ООН, Россия
занимает примерно 25–26-е место в структуре мирового производства
грибной продукции, а по объемам потребления на душу населения —
46-е место.
Среднедушевое потребление культивируемых грибов в развитых странах составляет от 2 до 4,5 кг. В России этот показатель составляет
менее 1 кг на человека.
Основная доля потребителей грибов в нашей стране включает их
в рацион питания раз в месяц и реже (74 %), доля россиян, потребляющих грибы несколько раз в месяц, составляет 20 %, не реже одного раза
в неделю грибы присутствуют на столе у 6 %.
Во всем мире растет потребление культивируемых грибов, являющихся ценным питательным продуктом, безопасным
источником белка, углеводов, аминокислот, которые стимулируют работу гипофиза, увеличивают выработку гормона роста, гормонов щитовидной железы, надпочечников.
Если ориентироваться на мировой уровень среднедушевого потребления, то нормальным для России является потребление минимум 300 тыс. т продукции в год. Для этого необходимо устойчивое
отечественное производство минимум 240 тыс. т
грибов. В 2013 г. в России было произведено всего 6740 т
шампиньонов.
мощности, требуются большие
финансовые вложения не только со стороны бизнеса, но и государства, а также решение вопросов законодательного характера. В частности, важно отнести
грибоводство и производство компоста к подотрасли растениеводства защищенного грунта, включить
их в Госпрограмму развития АПК
до 2020 г., отнести разработки отечественных комплексов по выращиванию шампиньонов и компостных производств, производящих
компост фазы 3 (пророщенного),
к подпрограмме «Техническая
и технологическая модернизация,
инновационное развитие» в части
Реализации перспективных инновационных проектов в АПК, а
организацию производства мицелия к подпрограмме «Техническая
и технологическая модернизация,
инновационное развитие» в части
развития биотехнологии. Сельхозпроизводителям,
решившим
заняться этим видом деятельности, потребуются субсидии в рамках инвестиционных проектов по
строительству и реконструкции
34
объектов для выращивания грибов и производства компоста,
объектов малой энергетики (котельных) и/или приобретению
оборудования в соответствии с
объемом потребности в бюджетных средствах, указанным в бизнес-плане, на возмещение части
затрат на приобретение оборудования в размере 50 % фактических
затрат. Кроме того, необходима
компенсация части затрат, связанных с приобретением компостными и грибными комплексами
природного газа и электрической
энергии.
Эти меры позволят многократно увеличить объемы производства продукции грибоводства, обеспечить занятость и повысить уровень жизни сельского населения.
Для выращивания шампиньонов
или вешенки площадью в 1 га
нужно не менее пяти инженернотехнических сотрудников, трех
руководителей, двух сотрудников финансовой службы, одного
квалифицированного технолога,
трех водителей и не менее 40 квалифицированных рабочих.
Кроме этого, в выигрыше останутся производители из других направлений агробизнеса. В
первую очередь птицефабрики и
производители зерна 4/