Наука и АПК
Развитие микроорганизмов в зависимости от влажности и температуры
Содержание влаги в зерне , %
Температура , ° С
20 19
18
17 16
15 14
Область безопасного хранения и потерь качества зерна , обусловленная самосогреванием
График 2
40
30
20
10
0
Безопасное хранение
Потери
10 15 20 25
Влажность , % которые часто называют « очагами самосогревания ». Так как плесени и насекомые хорошо развиваются при приблизительно одинаковых условиях внешней зерновой среды , плесневелое зерно становится притягательным объектом для насекомых , и , наоборот , зерно , содержащее насекомых , начинает плесневеть . Сущест вуют неко-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Температура , ° С
100
График 1
1 — fusarium cutmorum , 2 — penicilium rugulosum , 3 — penicilium cyclopidum , 4 — aspergillus versicolor , 5 — aspergillus glaucus , 6 — absidia rhizopus arrihzus , 7 — streptomyces altus , 8 — aspergillus candidus , 9 — penicilium capsulatum , 10 — talaromyces thermophilus .
90
80
70
Отн . влажность воздуха , %
торые виды вредителей , которые питаются плесенями , и эти насекомые являются переносчиками плесневых спор . По этим причинам небольшие очаги с плесенями и насекомыми могут быстро превращаться в большие зоны с повышенными температурами , содержащими заплесневелые корки и комки , выделяющие неприятный запах .
Значения влажности зерна , при которой предотвращается развитие плесеней и насекомых , зависят от его температуры , длительности прогнозируемого периода хранения , вида культур и первоначального качест ва зерна ( табл . 1 ).
Интенсивность развития плесеней и насекомых зависит от комбинации значений температур и влажности зерна ( граф . 2 ). Например , зерно с повышенной влажностью может быть сохранено в течение некоторого времени при хранении его в охлажденном состоянии .
При краткосрочном хранении или при низких значениях температуры зерно может иметь повышенную влажность ( граф . 3 ). Своевременная вентиляция и / или искусст венное охлаждение зерна до температуры + 10 … 12 ° С значительно продлевают допустимый срок хранения и уменьшают период покоя при прорастании .
Важно под рекомендуемыми значениями влажности зерна для безопасного хранения понимать максимальные значения влажности зерновок , а не усредненные значения всей зерновой массы . Если влажная зерновка лежит рядом с сухой , часть влаги от первой перейдет ко второй до момента , когда разница по влажности между ними достигнет 1 … 2 %. Однако перенос влаги происходит достаточно долго . При наличии влажных зерновок в хранилище они чаще размещаются послойно или в локальных очагах в зерновой массе . Таким образом , даже если средняя влажность зерна меньше безопасных значений для хранения , развитие плесеней может иметь место в очагах с повышенным содержанием влаги .
Некоторые руководители хозяйст в уменьшают риски при хранении за счет снижения влаги в зерне ниже рекомендуемых значений ( табл . 1 ). Хотя эта стратегия уменьшает проблемы с плесенями и насекомыми , она является дорогостоящей . Сушка зерна до значений ниже оптимальных занимает дополнительное время , сопровождается расходом дополнительной энергии и денег .
Пересушка зерна также отрицательно влияет на экономические показатели , так как зерно продают по весу . Кроме того , пересушенное зерно более подвержено физическому повреждению в процессе перемещения , пылеобразованию и развитию насекомых . Увеличение количест ва дробленого зерна снижает его стоимость .
Просушенное зерно перед закладкой на хранение рекомендуется пропустить через воздушнорешетную машину , независимо от степени его засоренности .
Для экономичного хранения зерна следует влажность доводить до близких значений к оптимальным и использовать , например , систему температурного контроля
48 № 1 ( 14 ), 2016 / Аграрий Плюс . Опыт . Инвестиции . Технологии /