[ Р а б о т а н а д о ш и б к а м и ]
С Е К Р Е Т О В
П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я
Л Ю Л Я� К Е Б А Б А
Ф от о: s h utt erst o c k/f ot o d o m.r u
Н Е Л Ь З Я
✖ П р о к р у ч и в а т ь л у к ч е р е з
м я с о р у б к у: о н п р е в р а т и т с я
в к а ш у, и ф а р ш с т а н ет ж и д -
к и м. Л у ч ш е н а р е ж ьт е л у к
к а к м о ж н о м е л ь ч е, п о с о л и -
т е и п о м н и т е р у к а м и, ч т о б ы
о н д а л с о к, и в м е ш а й т е
в ф а р ш.
✖ Д о б а в л я т ь в ф а р ш я й ц о:
о н б у д ет ж и д к и м, а г от о в ы й
л ю л я- к е б а б – п л от н ы м
и с у х и м.
✖ П р о б о в а т ь с ы р о й ф а р ш
н а с о л ь. Л у ч ш е р а с с ч и т а й т е
е е в е с к а к 1, 6 –1, 8 % от м а с -
с ы ф а р ш а. Ч е м ж и р н е е
ф а р ш, т е м б о л ь ш е с о л и
м о ж н о в н ег о д о б а в и т ь.
✖ Н а н и з ы в а т ь л ю л я- к е б а -
б ы н а ш а м п у р ы з а р а н е е
и о с т а в л я т ь н а с о л н ц е:
к у р и н ы й ф а р ш о ч е н ь б ы -
с т р о п о рт и т с я! П о дг от о в ьт е
с т о л ь к о к е б а б о в, с к о л ь к о
п о м е с т и т с я н а м а нг а л е,
а о с т а в ш и й с я ф а р ш д е р ж и -
т е в х о л о д и л ь н и к е.
✖ Ж а р и т ь к е б а б ы н а д с л а б о
р а з ог р ет ы м и уг л я м и. В а ж н о,
ч т о б ы ф а р ш н е п е р е с у ш и л -
с я от д о лг ог о п р иг от о в л е -
н и я.
✖ О с т а в л я т ь л ю л я- к е б а б ы
н а м а нг а л е б е з в н и м а н и я:
ф а р ш м о ж ет с п о л з т и с ш а м -
п у р а. П о с т о я н н о в р а щ а й т е
ш а м п у р ы, и л ю л я- к е б а б
с о х р а н и т ф о р м у и б у д ет
з о л от и с т о- р у м я н ы м.
П Р И Г О Т О В Ь Т Е Ф А Р Ш С А М О С Т О �
Я Т Е Л Ь Н О: п р о п у с т и т е м я с о и ж и р ч е р е з
м я с о р у б к у с о с р е д н е й р е ш ет к о й и л и и з -
м е л ь ч и т е в к у х о н н о м к о м б а й н е в и м п у л ь с -
н о м р е ж и м е. Н о с н а ч а л а н а р е ж ьт е м я с о
к у с о ч к а м и и к а к с л е д у ет о х л а д и т е, м о ж н о
д а ж е у б р а т ь в м о р о з и л ь н и к н а 1 5 – 2 0 м и н.
П о д а й т е л ю л я- к е б а б
и з к у р и ц ы с м е л к о
н а р е з а н н ы м и
с в е ж и м и т р а в а м и
и с о ч н ы м п и к а н т н ы м
с о у с о м: т о м а т н ы м,
й о г у р т о в ы м,
т а х и н н ы м.
И С П О Л Ь З У Й Т Е
М Н О Г О С У Х И Х
С П Е Ц И Й: с л а д к о й,
о с т р о й и л и к о п ч е н о й
п а п р и к и, м о л от ог о к о р и -
а н д р а и л и с м е с и с п е ц и й,
с у х и х п р я н ы х т р а в. Ф а р ш
н е т о л ь к о с т а н ет в к у с н ы м
и а р о м а т н ы м, н о и н е т а -
к и м в л а ж н ы м и б о л е е
р а з р ы х л е н н ы м.
Ч Т О Б Ы Л
Ю Л Я� К Е Б А Б И З К У �
Р И Ц Ы П О Л У Ч И Л С Я С О Ч Н Ы М ,
от к а ж и т е с ь от ф и л е г р у д к и в п о л ь з у
ф и л е б е д р а, п о с к о л ь к у в н е м б о л ь ш е
ж и р а. И д а ж е в эт о м с л у ч а е ж е л а т е л ь н о
д о б а в и т ь 1 5 – 2 0 % ( от м а с с ы м я с а) ч и с т ог о
ж и р а: к у р и н ог о и л и с в и н ог о, б е к о н а и л и
г р у д и н к и и л и о ч е н ь х о л о д н ог о с л и в о ч н о-
г о м а с л а.
Л у к а и д р у г и х
о в о щ е й д о л ж н о б ы т ь
н е б о л ь ш е 1 0 – 1 5 %
о т м а с с ы м я с а, и н а ч е
в а м б у д е т с л о ж н о
п р и д а т ь ф а р ш у
н у ж н у ю ф о р м у.
В Ы М Е С И Т Е Ф А Р Ш Д О В Я З �
К О С Т И, н о н е д е л а й т е эт о с л и ш-
к о м э н е рг и ч н о. О б я з а т е л ь н о о х л а д и -
т е, ж е л а т е л ь н о с у т к и: и з х о л о д н ог о
ф а р ш а п р о щ е с ф о р м и р о в а т ь к е б а б ы.
[ 7 1 ]