[ В ы б о р ]
Ф от о: s h utt erst o c k/f ot o d o m.r u
П О М И Д О Р Ы
Ц Е Л И К О М
В ц е л ы х н е о ч и щ е н н ы х п о м и д о р а х п о -
л е з н ы е в е щ е ст в а с о х р а н я ют с я л у ч ш е
в с ег о. Н ет р о н у т а я к о ж и ц а о б е р ег а ет п л о д
от в о з д е й ст в и я в н е ш н е й с р е д ы, а п о -
м и д о р н ы е с е м е ч к и – от л и ч н о е с р е д ст в о
п р от и в т р о м б о з а, р а з ж и ж а ю щ е е к р о в ь.
Н о эт о в е р н о, е с л и з аг от о в л е н ы п о м и -
д о р ы п о в с е м п р а в и л а м: ц е л ы е о в о щ и
д о л ж н ы з а н и м ать н е м е н е е 5 0 % от о б щ е й
м а с с ы к о н с е р в о в. П о в р е ж д е н н ы х п л о д о в,
с т р е с н у в ш е й, н о н е с п о л з ш е й к о ж и ц е й,
д о л ж н о б ыть н е б о л е е 2 0 %, т о е сть е с л и,
к п р и м е р у, в б а н к е 8 т о м ат о в, т о к о ж и ц а
п о в р е ж д е н а м о ж ет б ыть т о л ь к о у д в у х.
В с е п л о д ы д о л ж н ы б ыть п р и м е р н о о д и н а -
к о в ог о р а з м е р а – т ог д а и в к у с у н и х б у д ет
о д и н а к о в ы м. И н ог д а п о м и д о р ы п е р е д
к о н с е р в а ц и е й о ч и щ а ют от к о ж и – т ог д а
н а б а н к е б у д ет н а д п и с ь p el ati. Гот о в ить
с т а к и м и п о м и д о р а м и у д о б н е е, н о п ит а -
т е л ь н а я ц е н н о сть у н и х в с е-т а к и м е н ь ш е.
П Р И М Е Н Е Н И Е: Ц е л ы е к о н с е р в и р о-
в а н н ы е п о м и д о р ы и д у т в т е ж е б л ю д а,
к у д а д о б а в л я ют с я с в е ж и е т о м а т ы п о-
с л е т е р м и ч е с к о й о б р а б от к и, н а п р и м е р
в м я с н о е и л и о в о щ н о е р аг у и л и р а т а т у й.
И х м о ж н о и с п о л ь з о в а т ь в н а с ы щ е н н ы х
с о у с а х в р о д е б о л о н ь е з е, р а з л о м а в р у-
к а м и и л и л о п а т к о й и у д а л и в т в е р д о е
м е с т о, к к от о р о м у к р е п и т с я п л о д о н о ж к а.
И л и п р иг от о в и т ь н а и х о с н о в е т о м а т н ы й
с у п – и с п а н с к и й г а с п а ч о и л и и т а л ь я н с к и й
п а п п а а л ь п о м о д о р о. П о м и д о р н у ю к о ж и-
ц у л у ч ш е у б р а т ь – с к о н с е р в и р о в а н н ы х
т о м а т о в о н а с н и м а ет с я г о р а з д о п р о щ е,
ч е м с о с в е ж и х. А п е р е д т е м к а к к л а с т ь
в к а с т р ю л ю, м о ж н о п р о п у с т и т ь п о м и д о р-
н у ю м а с с у ч е р е з с и т о.
И З Р Е З А Н Ы Х П О�
М И Д О Р О В, П О Д О�
Г Р Е Т Ы Х С Ч Е С Н О К О М
Н А М А С Л Е, П О Л У Ч А�
Е Т С Я В Е Л И К О Л Е П Н Ы Й
С О У С Д Л Я П А С Т Ы.
П О М И Д О Р Ы
К У С О Ч К А М И
Р е з а н ы е п о м и д о р ы к о н с е р в и р у ют т а к ж е,
к а к ц е л и к о в ы е, н о п р и эт о м о ч и щ а ют
от к о ж и и с е м я н. Э т и з аг от о в к и э к о н о-
м и ч н е е ( в н у т р и т о л ь к о ч и с т о е п о м и д о р-
н о е « ф и л е » и с о к) и у д о б н е е в х р а н е н и и,
п о с к о л ь к у в ы п у с к а ют с я ч а щ е в с ег о в к о-
р о б к а х и з к а рт о н а, к о м п а к т н о у м е щ а ю-
щ и х с я н а п о л к а х. О т к р ы т у ю п а ч к у л у ч ш е
д е р ж а т ь в х о л о д и л ь н и к е и у п от р е б и т ь
н е п о з ж е ч е м ч е р е з 4 – 5 д н е й.
П Р И М Е Н Е Н И Е: Т о м а т н ы е к у с о ч к и б у д у т
у м е с т н ы в с о у с а х и с у п а х « с т е к с т у р о й ».
П р е к р а с н о т а к и е « ж и в ы е » п о м и д о р ы
б у д у т с м от р ет ь с я в п а с т е с о в о щ а м и, н а-
п р и м е р, в с т и л е « п у т а н е с к а » и л и в к л а с-
с и ч е с к и х и т а л ь я н с к и х м а к а р о н а х « а л ь
п о м о д о р о » – с т о м а т а м и, ч е с н о к о м и б а-
з и л и к о м. Ку с о ч к а м и п о м и д о р о в м о ж н о
о ж и в и т ь я и ч н и ц у и л и о м л ет. И л и и с п о л ь-
з о в а т ь и х в н а ч и н к е д л я в с е в о з м о ж н ы х
ф а р ш и р о в а н н ы х б л ю д – от л а з а н ь и и д о л-
м ы д о з а п е ч е н н ы х п е р ц е в с ф а р ш е м.
П Р О Т Е Р Т Ы Е
П О М И Д О Р Ы
П о с у т и эт о т о м а т н о е п ю р е, и з м е л ь ч е н-
н о е д о о д н о р о д н о с т и, с н а т у р а л ь н ы м
и н а с ы щ е н н ы м в к у с о м, ц в ет о м и а р о м а-
т о м. В т а к и х з аг от о в к а х н е в с т р е ч а ет с я
н и с е м е ч е к, н и к о ж и ц ы. В эт о м е с т ь п л ю-
с ы и м и н у с ы. П л ю с в т о м, ч т о в с ю с л о ж-
н у ю р а б от у у ж е с д е л а л и з а в а с и в ы п о к у-
п а ет е п р а к т и ч е с к и г от о в ы й с о у с ( и н ог д а
и с п о д х о д я щ и м и д о б а в к а м и – т и м ь я н о м,
о р ег а н о, б а з и л и к о м, ч е с н о к о м). М и н у с –
п р от е рт ы е п о м и д о р ы т е р я ют т е к с т у р у.
П Р И М Е Н Е Н И Е: В И т а л и и п р от е рт у ю
п о м и д о р н у ю м а с с у н а з ы в а ют p ass at a
и и с п о л ь з у ют ч а щ е в с ег о в к а ч е с т в е
б а з о в ог о с о у с а д л я п и ц ц ы. О б щ е е п р а-
в и л о т а к о в о: т о м а т н о е п ю р е п р е к р а с н о
п р о я в и т с е б я т а м, г д е от с о у с а и з а п р а в к и
н у ж н а а б с о л ют н а я г л а д к о с т ь. П ю р е у д о б-
н о и с п о л ь з о в а т ь к а к з а л и в к у д л я т у ш е н ы х
о в о щ е й. В з а п р а в к и д л я б о р щ а и с о л я н-
к и п р от е рт ы е п о м и д о р ы м о ж н о к л а с т ь
в м е с т о п р и в ы ч н о й т о м а т н о й п а с т ы.
И м и у д о б н о п о д к р а ш и в а т ь д о м а ш н ю ю
л а п ш у и л и т е с т о д л я н ь о к к и, з а м е ш и в а т ь
в о в о щ н ы е к о к т е й л и и с м у з и. И л и б р а т ь
з а о с н о в у д л я т е х с у п о в, г д е с о д е р ж и-
м о е к а с т р ю л и п о р е ц е п т у и з м е л ь ч а ет с я
д о с о с т о я н и я п ю р е.
[ 6 3 ]