[ П р о р ы б у ]
П О Л Е З Н Ы Е С В О Й С Т В А Т Р Е С К О В Ы Х
Гл а в н о е б ог а т с т в о т р е с к о в ы х – в и т а м и н В1 2, к а к и в с е в и т а м и н ы эт о й
г р у п п ы п о д н и м а ю щ и й и м м у н и т ет. Ц е н и т с я эт о р ы б н о е с е м е й с т в о
и з а п о л н о ц е н н ы й б е л о к с ц е л ы м н а б о р о м в а ж н ы х а м и н о к и с л от.
П о к о л и ч е с т в у ф о с ф о р а и к а л ь ц и я т р е с к а н а 4 0 % п р е в о с х о д и т и з ю м
и к у р аг у, и, в от л и ч и е от с у х о ф р у к т о в, эт и м и к р о э л е м е н т ы у с в а и в а ютс
я и з р ы б н ы х б л ю д г о р а з д о в б о л ь ш е м о б ъ е м е, ч т о о с о б е н н о п о л е з-
н о п р и п р о б л е м а х с с о с у д а м и и с у с т а в а м и и н е с л и ш к о м а к т и в н о м
о б р а з е ж и з н и. Д е л о в т о м, ч т о п р и н е в ы с о к о й к а л о р и й н о с т и ( в с ег о
7 8 к к а л н а 1 0 0 г) 1 5 0 г т р е с к о в о й р ы б ы с о д е р ж а т 1 0 % д н е в н о й н о р м ы
р ы б ь ег о ж и р а, т ог о с а м ог о в и т а м и н а D, к от о р ог о ж и т е л я м с е в е р н ы х
ш и р от о с о б е н н о н е х в а т а ет и з- з а с к у д н ог о с о л н ц а. П л ю с с е р а, к а л и й,
ц и н к, й о д и б и от и н, к от о р ы е р ег у л и р у ют о б м е н н ы е п р о ц е с с ы и м е-
т а б о л и з м.
НА Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й Б Р Е Н Д
В р у с с к о й к у х н е XI X в е к а с в е ж а я т р е с к а
и б л ю д а и з н е е ч а с т о н а з ы в а л и с ь с л о в о м
« л а б а р д а н » – с л о в е ч к о м, т а к п о н р а в и в-
ш е м с я Х л е с т а к о в у. С л о в о эт о п о ш л о
от г о л л а н д с к ог о l a b b er d a n и с ч и т а ет с я,
ч т о в ш и р о к и й г а с т р о н о м и ч е с к и й о б и-
х о д т р е с к а в о ш л а п р и П ет р е I, к от о р ы й
у г о л л а н д ц е в у ч и л с я с т р о и т ь ф л от.
Н о у ж е в XI X в е к е м у р м а н с к а я т р е с к а
с т а л а н а ц и о н а л ь н ы м б р е н д о м, р ы б у с у-
ш и л и и э к с п о рт и р о в а л и н е м е н ь ш е, ч е м
з н а м е н и т у ю о л ют о р с к у ю с е л е д к у. Д а ж е
н а г е р б е М у р м а н с к а и з о б р а ж е н а т р е с к а
к а к д а н ь у в а ж е н и я р ы б е- к о р м и л и ц е.
ТР Е С К А � Д О С К А ?
« Тр е с к у ч е е » н а з в а н и е с е м е й ст в о б е л ы х р ы б п о л у ч и л о
н е с л у ч а й н о. В XI – XII в е к а х т р е с к о й н а Р у с и н а з ы в а л и
ж е р д ь и л и п а л к у, а п р и Д а л е – щ е п к у, т о н к у ю д р а н к у
и … р ы б у. « Тр е с к а – б е л о м о р с к а я р ы б а, – в ст р е ч а е м
м ы в с л о в а р е у Д а л я, – н а з в а н а т р е с к о ю п от о м у, чт о
в с у ш к е щ и п ит с я, к а к д е р е в о ». И п р а в д а, н а п р о д о л ь н о м
р а з р е з е т р е с к а у д и в ит е л ь н ы м о б р а з о м н а п о м и н а ет д о -
с к у, с х а р а кт е р н ы м и л и н и я м и г о д о в ы х к о л е ц.
О Т Р Е СК Е С Л Ю Б О В Ь Ю
В Д ат с к о м к о р о л е в ст в е т р е с к а – г л а в н а я р ы б а р о ж д е ст в е н с к ог о ст о -
л а. В о Ф р а н ц и и «т р е с к а д л я г у р м а н о в » ( m or u e d es g o ur m ets) ч и с л ит с я
в о м н ог и х м е н ю д о р ог и х р е ст о р а н о в. В Б р ит а н и и б о ль ш е у в а ж а ют
п и к ш у, п р и ч е м в б о ль ш и н ст в е с л у ч а е в к о п ч е н у ю, ч а ст о с о ч ет а я в о д н о м
б л ю д е с л о с о с е м. Д л я п о рт уг а ль ц е в и и с п а н ц е в з а с о л е н н а я и з а с у ш е н -
н а я т р е с к а – г а ст р о ф ет и ш. К а з а л о сь б ы, м о р е р я д о м, п о ч е м у б ы н е от д ать
п р е д п о чт е н и е м е ст н о й с в е ж е й р ы б е ? Н о н ет, с у х и е б р и к ет ы в е з у т с п е -
ц и а ль н о, и з с е в е р н ы х м о р е й, з ат е м р а з м а ч и в а ют, у б и р а я с о ль, и т у ш ат.
В и д н о, с р а б ат ы в а ет в е к о в а я п р и в ы ч к а: в э п о х у от к р ыт и я А м е р и к и т р е -
с к о й б ы л и з а б ит ы д о в е р х у т р ю м ы и с п а н с к и х и п о рт уг а ль с к и х к о р а б л е й.
К У Л И Н А Р Н О Е
П Р И М Е Н Е Н И Е
В с е р е д и н е X X в е к а т р е с к о в ы е з а н и м а л и п е р-
в о е м е с т о п о в ы л о в у в С С С Р, и в п а м я т и г р а ж д а н
о с т а л и с ь к а к с к у ч н ы й п р о д у к т, к от о р ы й у к р а ш а-
л а л и ш ь к о р о ч к а от х о р о ш е й п р о ж а р к и. Н о в р е-
м е н а и з м е н и л и с ь – б о л е е б е р е ж н ы м и с т а л и
т е х н о л ог и и з а м о р о з к и, п о эт о м у м у р м а н с к и е
т р е с к о в ы е р ы б ы с т а л и ц е н и т ь с я д и ет о л ог а м и
и п р о с т о л ю б и т е л я м и « м о р с к и х » б л ю д.
П Р О С Т О М У К А
Тр е с к а, к а к и п и к ш а с с а й д о й, – р ы б ы д и ет и ч е -
с к и е, т е м б о л е е в е л и к а о п а с н о сть и х п е р е с у ш ить.
Ст о ит у п у ст ить м о м е нт – и д е л и к ат н а я р ы б а,
д е й ст в ит е л ь н о, п р е в р ат ит с я в б е з в к у с н у ю д о с к у.
П р о ст е й ш и й с п о с о б – з а щ ит ить с о ч н о сть ф и л е,
п р и п у д р и в м у к о й, и г от о в ить н а с к о в о р о д е с а м ы м
о б ы ч н ы м с п о с о б о м: с с о л ь ю, п е р ц е м, н а с м е с и
с л и в о ч н ог о и р а ст ит е л ь н ог о м а с л а, а д л я а р о м ат а
д о б а в ить ч е с н о к и у к р о п.
П А Н И Р О В К А
Б о л е е и з о щ р е н н ы й п о д х о д – п а н и р о в к а. О к у-
н у т ь ф и л е р ы б ы в я й ц о, п от о м – в с м е с ь с у х а р е й
и з е л е н и. О б ж а р и т ь р ы б у с н а ч а л а н а с к о в о р о д е
д о з о л от и с т о й к о р о ч к и, а п от о м з а 3 – 5 м и н.
д о в е с т и д о г от о в н о с т и в д у х о в к е. Та к и к о р о ч к а
б у д ет х р у с т ет ь, и н е ж н о с т ь ф и л е о с т а н ет с я н е-
т р о н у т о й.
С У П
И з т р е с к о в ы х п о л у ч а ют с я от л и ч н ы е л ег к и е
с у п ы. Л у ч ш е и э к о н о м н е е, е с л и в р у к а х у в а с
б у д ет ц е л а я р ы б а: и з к о с т е й, х в о с т а и г о л о в ы
с в а р и т е от л и ч н ы й н а в а р и с т ы й б у л ь о н ( т о л ь к о
о б я з а т е л ь н о у д а л и т е ж а б р ы – и н а ч е б у л ь о н б у-
д ет г о р ч и т ь). А п от о м в к и п я щ и й б у л ь о н д о б а в ь-
т е п а с с е р о в а н н ы е л у к, м о р к о в ь и с т е б л и с е л ь д е-
р е я, ч у т ь л а в р о в ог о л и с т а и ч е р н ог о п е р ц а ( е щ е
м о ж н о к и н у т ь г о р с т ь л ю б ы х г р и б о в – с г р и б а м и
т р е с к а и е е р о д с т в е н н и ц ы с о ч ет а ют с я л у ч ш е,
ч е м л ю б а я д р уг а я р ы б а), б л и ж е к к о н ц у п о л о-
ж и т е п а р у п о м и д о р о в б е з к о ж и. И у ж е в с а м о м
к о н ц е, м и н у т ч е р е з 4 0, к и н ьт е н а р е з а н н у ю
к у с о ч к а м и р ы б у. Ра н ь ш е е е к л а с т ь н е н а д о;
ч т о б ы с в а р и т ь с я, ф и л е н у ж н а п а р а м и н у т. А у ж е
в т а р е л к у о б я з а т е л ь н о к л а д и т е з е л е н ь ( у к р о п,
п ет р у ш к у, з е л е н ы й л у к) и от д е л ь н о с в а р е н н о е
в к р у т у ю я й ц о.
СА Л А Т
Ж а р е н у ю т р е с к у и л и с а й д у, т а к ж е к а к и к о п ч е-
н у ю п и к ш у, в к у с н о д о б а в л я т ь в с а л а т ы. Н у ж н о
р а з о б р а т ь ф и л е р у к а м и н а н е б о л ь ш и е с ег м е н т ы
и д о б а в и т ь д о л ь к и а в о к а д о, н а р е з а н н ы е п о м и-
д о р ы, с в е ж и й ог у р е ц, от в а р н у ю и л и ж а р е н у ю
к а рт о ш к у и з а п е ч е н н ы е в д у х о в к е п е р ц ы. А з а-
п р а в и т ь к а к и м- н и б у д ь а р о м а т н ы м м а с л о м – т ы к-
в е н н о е и л и п о д с о л н е ч н о е « с с е м е ч к о й » п о д о й-
д у т л у ч ш е в с ег о.
[ 4 3 ]