ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 94
mento, desde la gastronomía de la calle, tan de
moda en estos momentos, a la mesa más elitista en la cocina de vanguardia.
“Gastronomía a medida”
Diego Cabrera, barman en Domo Lounge
& Terrace NH, ubicado en el NH Collection
Eurobuilding (en Madrid) y cuya coctelería
se basa en el conocimiento del producto y los
sabores. Argentino afincado en España desde el 2001, se ha convertido en un referente
en la gastronomía líquida con una trayectoria
de más de 15 años. En el 2006 publicó el libro
Cócteles sin coctelera. Habitual jurado en certámenes internacionales, además de colaboraciones con los principales chefs de este país. Diego centró su presentación en la importancia
de los valores en el trabajo, para él “la creatividad la tenemos todos”, pero el primer paso
para desarrollarla es “tener la curiosidad que
te lleva a la investigación y exploración del territorio. Hay que observar y escuchar”. Cabrera sabe que cada persona es única y que cada
cuerpo reacciona de forma distinta; por eso él
considera su trabajo como un traje a medida
para el cliente.
“Cada tipo de vino merece una copa distinta”
Carlos Echapresto, sumiller riojano del restaurante Venta Moncalvillo (1*Michelin), Daroca,
La rioja. Profesor de catas en diversos centros,
director del servicio de catas y certámenes regionales y nacionales y colaborador habitual
en diferentes medios de comunicación. Su in-