ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 64

EN LA MESA DEL CHEF QUIQUE DACOSTA

que pudiéramos comer y de la luz natural
se beneficiaron las espléndidas fotos de mi
querido Passepartout.
El próximo que diga que la cocina de vanguardia está exenta de relaciones con la tradición y el territorio, lo mandaré a las laderas
del Montgó. Desde los aperitivos, el Montgó,
el mar, las salazones, los productos secados
al sol tan típicos de la costa alicantina y el
hecho de jugar muy cerca de la frontera con
Murcia son la razón de ser del menú. Hierbas del Montgó, pulpo seco, gamba de Denia,
salazones, socarrats, bacalao, allioli… Claro

que también hay guiños japoneses, mexicanos y peruanos, pero ¿qué problema hay si
el cocinero los integra bien y los lleva a su
terreno? Al final un cocinero, por decirlo a
la orteguiana manera, es él, su entorno y sus
circunstancias. En el caso de Quique, él es la
creatividad, su entorno el Montgó y la costa,
sus circunstancias, sus viajes, sus referentes
y tener claro que “no eres todo lo que puedes
hacer e imaginar sino, lo que puedes hacer”.
Pero como decía, Quique Dacosta apuesta
por la creatividad, porque su empeño es que
en su restaurante siempre pasen cosas (muy