ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 62

EN LA MESA DEL CHEF QUIQUE DACOSTA

“La mayor parte de los hombres tiene
una capacidad intelectual muy superior
al ejercicio que hacen de ella”
José Ortega y Gasset

H

ay restaurantes más difíciles de
defender que otros. Y no para el
cronista gastronómico, pues en
los tiempos que corren, en los
que el papel, la pantalla o el tweet lo aguantan todo y en los que a los cronistas todo les
parece bien, parece que no hay restaurante
malo. Pero no es el caso de este que les escribe, pues como bien saben los fieles seguidores de En la mesa del Chef, este no es un

espacio de crítica gastronómica. Además, yo
me refería al mérito que tienen los cocineros
con restaurantes en lugares inhóspitos y que
año tras año los tienen ahí, arriba de todo y
que sobre todo, les importa todo un pimiento y hacen la cocina que quieren hacer. Y,
qué cojones, la hacen de forma extraordinaria. Porque también gracias a las estrellas,
las listas y los rankings, una cosa es estar ahí
arriba y otra hacer las cosas muy bien. No