ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 44
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ás que un desayuno es un fragmento de historia. La mesa está
reservada desde hace semanas,
no nos queremos perder la oportunidad de probar los platos que
han hecho famoso al restaurante Hyotei. Y la historia nos la cuenta directamente durante la entrevista el chef Eiichi Takahashi.
Al principio, hace más de cuatro siglos, el establecimiento era una casa de té. Situado en el camino que lleva al templo zen de Nanzenji, era un
punto de descanso para los peregrinos. A diferencia de otras casas de té, que servían exclusivamente té y wagashi (los dulces tradicionales), en
Hyotei preparaban unos deliciosos huevos ligeramente cocidos, huevos de sus propias gallinas. De
LOS HUEVOS DE HYOTEI ERAN UNA
VERDADERA DELICIA, UN PUNTO
DE COCCIÓN PERFECTO, EL BLANCO
SÓLIDO Y LA YEMA CREMOSA
aquella época queda todavía intacta la casa de té
con el característico techo de paja llamado kuzuya y la entrada al restaurante principal. Los huevos de Hyotei, Hyotei tamago, eran una verdadera
delicia, con un punto de cocción siempre perfecto,
con el blanco sólido y la yema cremosa, un punto
difícil de conseguir en aquella época, por la dificultad de controlar las temperaturas y el hervor
del agua en el fuego de brasa. Fueron los Hyotei
tamago, los que dieron fama y prestigio a Hyotei.
Por su exquisitez, Yajiro Shinagawa, Ministro de
agricultura y comercio de Japón a finales del XIX,
ya dijo que tenían que tener algún secreto. Preguntamos por este secreto al chef Eiichi Takahashi, que responde simplemente que no existe una
receta escrita: el método se ha traspasado desde
entonces de padre a hijo a través de 14 generaciones. Él aún recuerda cuando de pequeño los huevos se cocían todavía en el fuego de leña y cómo
aprendió a prepararlos con aquellos sencillos medios.
Fue en 1837, el 15 de agosto, cuando Hyotei se
trasformó oficialmente en restaurante, aunque
todavía no servía su famoso desayuno. Estamos
al final de la era Edo y Kioto, la capital del imperio de Oriente desde hace siglos, es el centro de
comercio más importante del país. En esa época Hyotei empieza a ganar fama entre los ricos