ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 30

¿La gastronomía está de moda?
Sí, pero con matices. Ya no podemos estar en
la época de la opulencia a la que la gastronomía se había apuntado también. por lo que
ahora son los conceptos con buena base y a
precios asequibles los que están triunfando.
¿Qué restaurante que hayas visitado recientemente te ha sorprendido?
Te pueden sorprender muchas cosas pero
depende de la liga donde los puedas situar.
Pero sí te diré que hay que reconocer un valor excelso a Paco Pérez, con Miramar, en
Llançà, o los otros locales que él mismo ha
abierto enfocados a una cocina de mercado
a la que puede llegar más público. También
los hermanos Roca en El Celler de Can Roca.
Además de ser personas extraordinarias, son
un referente mundial. Cuando vas a su restaurante es para alucinar. Para mí estos son
nuestros tops junto con Disfrutar, de Oriol
Castro, Eduard Xatruch y Mateo Casañas.
Pienso que ellos están haciendo la cocina por
donde camina el futuro. Yo iba todas las temporadas a El Bulli, antes de que fuera El Bulli
reconocido mundialmente, allí empecé una
buena relación con Castro y los demás. Así
que cuando abrieron en Cadaqués, Gaudir,
ya me convertí en un fiel cliente. Yo veraneo
allí, así que mis visitas eran habituales. Saber
que han abierto en Barcelona me alegra mucho. Son gente muy buena, y considero que
eran los auténticos motores de El Bulli.
Y, ¿fuera de este entorno tan próximo?
En Madrid estuve en DiverXo y he de reconocer que me gustó. Además de que David es un
tío muy majo al que también le gusta el rock &
roll. Él también es una esperanza. ¿Qué tienen
todos ellos para estar en tu lista personal? Tienen hambre, tienen humildad y tienen mucho
talento. Por ejemplo, Disfrutar tiene una cocina muy potente y muy coherente con la creatividad, por lo que tienen un recorrido brutal.

“Iba todas las tem
El Bulli recon
una buena