ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 127

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CON DOS ESTRELLAS JUNTO A LA
PUERTA, BELCANTO ES EL ÚNICO
RESTAURANTE DE LA CIUDAD EN
OSTENTAR ESE RECONOCIMIENTO

un nivel que, revisado con el paso del tiempo,
no me parece nada fácil de conseguir.
¿Debería la creatividad permanente ser un
valor en todos los restaurantes? No estoy seguro de ello. Es un valor, sin duda, pero no
necesariamente universal ni constante. No
se puede ser siempre creativo. Lo que sí que
tendría que tener siempre un restaurante es
una apuesta clara por la cocina, es decir, por
el sabor, por la elaboración, por la técnica. Y,
por descontado, por la experiencia del cliente,
cosas que no faltan en ningún caso cuando te
sientas a la mesa de José Avillez.
Me gusta también la capacidad del cocinero
para sobreponerse al peso de una vanguardia
española que por cercana, y dado que él pasó
por alguna de sus cocinas más ilustres, podrí