ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 125

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suponer cuando Avillez se puso en 2008 al
frente de la cocina del Tavares, un histórico
lisboeta un tanto venido a menos para entonces, y consiguió para él una estrella Michelin
en menos de dos años. O, antes de eso, cuando en 2005 fue reconocido, con 26 años, como Chef de l’Avenir por la Academia Europea
de Gastronomía. O cuando en 2004 se puso
al frente de su primer restaurante tras haber
pasado por las cocinas de Ferran Adrià. Alain
Ducasse, Eric Frechon o Claude Troisgros.
Pero la verdadera historia comienza en 2011,
cuando Avillez pone en marcha Belcanto, su
restaurante y con ello comienza una nueva
era para la cocina contemporánea de Lisboa.
Porque sé que no es justo personalizar estos
movimientos, que ya había algunos excelentes
cocineros trabajando en la ciudad y que son
muchos los nombres que hay que añadir a esa
lista: Henrique Mouro, Ljubomir Stanisic, Marlene Vieira, Vitor Areias, Henrique Sa Pessoa,
Vitor Claro, Joachim Koerper, Vitor Sobral…