ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 117

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mblaje
Zucker
C/ Pallars, 101-103, 4º1ª
08018 Barcelona
Tlf. 93 309 23 84
www.zucker.cat

G

por

LLUÍS REY MARCH

eorg Pirker es un austriaco de Barcelona, un cocinero y pastelero
viajado, un artesano y apasionado
de la gastronomía, un profesional
honesto que valora la disciplina y
el esfuerzo. Formado en la cocina clásica austriaca, alemana y francesa, se dedica actualmente a Zucker su empresa de catering, productos de panadería y pastelería de ensamblaje.
Y aquí paramos máquinas, ¿ensamblaje?.
Cuando se habla de pastelería de ensamblaje a
la mayoría le suena a cadena de montaje, a una
actividad industrial y encima aplicado a la gastronomía como que no concuerda con hablar de
producto de calidad y artesano. Si lo decimos
en francés suena más fino y elegante, cuisine
d’assemblage, pero al fin y al cabo hablamos de
lo mismo, aunque nada más alejado de la realidad, es una tendencia que empieza a asentarse.
La cocina de ensamblaje en general es la utilización de productos de alta calidad, listos para
combinar, darle un último toque, calentar y servir. El objetivo es ofrecer placer a menor coste,
facilitar al chef su trabajo, ahorrar en tiempo,
trabajo, espacio y dinero, así de simple, sin dejar de ser creativo, sin dejar de lado la calidad y
la excelencia, primando también la eficiencia.