ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 | Page 114

comenta mientras corta unas chuletas, es la
calidad de la materia
prima: “Lo artesanal se diferencia en eso, en
la calidad. Hay que tener un buen cerdo, buena ternera, buen pimentón. El cerdo lo trabajo con dos casas en las que siempre confío.
La ternera la traigo de Tineo, de un chico que
tiene ganadería propia”. Con esos ingredientes
sobre la mesa también importa el toque personal que les da Fermín, por ejemplo a la morcilla, a la habitual cebolla le añade calabaza.
Pili aplaude la forma de hacer de Terente: “Es
que es una pena que cada vez se pierde más
del embutido, cada vez es más industrializado
y eso se nota en el sabor de la fabada”. Y nos
despedimos de Fermín, al que es habitual ver
en la terraza de Los Pomares tocando la gaita
después de comer.

“SI CON ESTOS INGREDIENTES
QUE HAS VISTO MI FABADA ESTÁ
MALA, LA QUE LA CAGUÉ FUI YO”,
CATEGORIZA PILI