ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 99
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EN MAS ROIG HACEN UN
VINAGRE QUE PASA POR
BARRICAS DE ROBLE,
CASTAÑO, ACACIA Y CEREZO
pero ha de ser así. Con pan, pan”. Nos explica
lo difícil que fue empezar. La finca estaba totalmente abandonada. Nos ponemos en marcha y
empezamos el tour. La viña es preciosa, quizás
de las más llanas que he visto por estas zonas.
Entiendan llana, por llena de pequeñas montañitas y desniveles, no tan escarpadas como
otras. Llegamos a una de las lomas más altas,
paramos el coche y nos ponemos a disfrutar de
la vista. La belleza que nos rodea es de cuadro
y casi toda la finca se puede divisar desde ella.
Encontrar paz divisando viñedos es fácil, al menos para mí. Encontrar felicidad también y más
cuando un viticultor tan entregado, tan enamorado de una tierra y tan orgulloso te traspasa
esos sentimientos. La honestidad del señor Pere
se te pega, te empapa y entonces es cuando se
abre de corazón y te muestra a su “quinta hija”:
la Vinagrería.
Abrió las puertas y un fuerte olor ácido invadió mis fosas, también algo dulzón y con ciertos toques oxidativos. Abrí bien los ojos, los
sentidos y aun así, lo que encontré allí superó
mis expectativas. De pronto, te encuentras con
unas hileras de barricas a derecha e izquierda. Todas tienen un paño encima que oculta
una obertura. Sí, vinagre de crianza biológica
y después oxidativa. “Esto que veis aquí ahora,
es único en Catalunya. Si falta cultura del vino,
mucha más del vinagre”. Se ríe,
se enorgullece al ver mi asombro y perplejidad. Este hombre
lleva once años experimentando con el vinagre. Tiene una
fórmula especial que nos contó
y no revelaremos para guardar
el secreto. Su vinagre fue objeto de estudio por parte de una
universidad de Estados Unidos,
junto al de Jerez y al de Modena.
Un vinagre que pasa por barricas de roble, castaño, acacia
y cerezo. Durante los años va
reduciendo, hasta llegar a los
once años de edad en una mini
barrica de cerezo. El líquido
resultante es más parecido a la
brea, oscuro, denso y voluminoso. Impregna el balón de la
copa a su paso, le cuesta mo-