ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 75
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hasta tal punto que se ha aprobado una ley
que prohíbe volver a cultivar antiguas variedades autóctonas de trigo.Es dramático. Esta
reciente ley obliga al agricultor a comprar
las semillas seleccionadas y estandardizadas
de los grandes semilleros. Por supuesto, las
variedades tradicionales, aquellas no muy
productivas, con granos feos, pero excepcionalmente sabrosos y aromáticos, han sido
eliminadas del catalogo. De golpe se elimina
la antigua práctica que permitía al agricultor
replantar las semillas de los productos que
cultivaba, seleccionando de esta forma las
especies que mejor se adaptaban a su entorno, su terreno, su clima y sobre todo siendo
respetuosos con el entorno.
Hay una presión enorme de parte del lobby agroalimentario que domina y manipula la política. Si esta ley se hubiera aprobado en los años 80 años, nos habría llevado a
la catástrofe. Afortunadamente ha llegado
después de que una nueva sensibilidad haya
llevado a la creación de movimientos como
Retour à la Terre del que soy miembro: quedan afortunadamente entre los agricultores
focos de resistencia que se oponen a aplicar esta ley. Por ejemplo el pan de maíz que
yo vendo está hecho con una antigua variedad, el Grand Roux Basque, cuyo cultivo esta prohibido por ley y por tanto también la
venta de este pan. Es absurdo, pero si ahora
hicieran una inspección en mi panadería me
podrían bloquear su venta y ponerme una
multa.
Pero, hay clientela para estos productos
de calidad. En su panadería siempre hay
cola.
Mi esperanza está en el nicho de clientes
que buscan y aprecian los productos artesanos. Los clientes que entran en mi tienda y
prueban mis productos no vuelven a comer
croissants, panes o bollería industrial. Me
dicen que hacen el esfuerzo de desplazarse
hasta aquí, hacer la cola y pagar un poquito
más, pero van a disfrutar de un gran producto y de un gran placer. Evidentemente
mi panadería no podría existir si no hubiera
este tipo de clientela, unos clientes sensibles
a la calidad de los productos, a la biodiversidad, a los productos ecológicos.
La harina es su ingrediente principal,