ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 64
El pan
y sus ideas
ENTREVISTA A
Christophe Vasseur
por CARLOTTA CASCIOLA
D
u Pain et des Idées es una de las
boulangeries más famosas de París. Christophe Vasseur, consagrado el mejor panadero de París
en 2008 por la guia Gault & Millau, hace su
entrada desde la puerta posterior de su boutique del pan, con su chaqueta de cuero y el
casco en la mano. “Vamos a la calle” dice,
fuera hay una mesa de madera con dos bancos, esta es mi oficina”.
Es sin duda un panadero poco ortodoxo. Es
fácil intuirlo incluso sin conocerle en persona porque sus productos hablan por él.
Basta ver sus fabulosos croissants, con sus
grandes orejas de donde sobresale vanidosamente un hojaldrado magistral. Un faconnage
fuera de los cánones clásicos que haría torcer
la nariz a más de un purista. Al comentárselo
responde que “no pensaba que mis croissants