ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 21

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en otros como de las variedades sinopolese
y gordalilla y son elaboradas en Madrid según la fórmula de un reconocido cocinero,
del que no se desvela la identidad. Seguimos
hablando de aceite autóctono gallego, por si
alguien se pierde.
Entro en contacto también con José Galán,
promotor de la marca OU Sacra, que este
año sacará al mercado sus primeros 860 litros de AOVE 100% gallego elaborados en
sus instalaciones en las afueras de Ourense
a partir de frutos de los más de 5.500 olivos
que tienen en propiedad, así como con aceituna comprada en el valle del Sil y en Tomiño, en el sur de Pontevedra. Galán me ofrece, antes de nada, visitar sus instalaciones
y alguna de sus plantaciones, me envía los
análisis de laboratorio y me especifica, desde el primer email, qué volumen de aceituna es propio, cuánto es comprado a terceros,

qué variedades, de qué fincas llegan, etc.
Dado el ritmo de crecimiento de las plantaciones, Galán espera llegar a los 4.000 litros
en 2016. Mientras tanto, va catalogando algunos olivos históricos dispersos por la comarca de la Ribeira Sacra y por otras zonas
ourensanas, trabajo del que da cuenta en su
blog personal, alojado en la página web de su
empresa.
El otro productor que me abre sus puertas
es Abril, una envasadora con sede en Ourense que está entre las grandes del estado
y que este año, por segunda vez, saca una
pequeña serie de aceite procedente de olivos
gallegos al 100%. Me invitan al vareo de una
de sus plantaciones, a las afueras de Ourense, y desde allí seguimos todo el proceso: recogida, transporte, molturada y envasado: El
resultado, 750 litros de Abril Oliveiras Galegas (picuales y arbequinas), del que tienen