ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 187
187
el Fat Duck acompañado de un sake mientras
se escuchaba el mar a través de una caracola. Josep Roca eligió un sake dulce elaborado
por Katsuyama para acompañar el postre de
helado de masa madre con merengues de vinagre y lichi de Jordi en El Celler de Can Roca.
Cartas de sake interesantes, de momento únicamente en restaurantes de cocina japonesa
como Dos Palillos y Koy Shunka en Barcelona
o Kabuki en Madrid.
Algunos de los sakes más populares y fáciles de encontrar son los producidos por
Masumi en Nagano o los de Urakasumi en
Miyagi, ambos elegantes y equilibrados. Juyondai, en la prefectura de Yamagata elabo-
ra sakes fragantes y afrutados e Isojiman en
Shizuoka ricos y complejos. En cuanto a los
sakes añejos o Koshu son famosos y galardonados los de Kiuchi de Ibaraki.
Si se quiere profundizar más en el tema,
el libro La Seda Liquida del gran experto en
sake Antonio Campins es una de las mejores
obras disponibles.
Una vez que se ha visitado Japón lo único
que deseas es volver alguna vez en la vida y
una vez que se descubre el sake lo que deseas es sumergirte en esta fascinante bebida, así que no me queda más que brindar
de nuevo, con la copa con la mano derecha:
¡Kanpai!