ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 185

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y en la base, el sake de mesa, Futsu-shu que
supone el 75% de la producción total.
Cuando finaliza el proceso de elaboración,
la gran mayoría del sake se pasteuriza, operación que en Japón ya se realizaba antes de
conocer el proceso de Pasteur. Existe sake
no pasteurizado, llamado Namazake, que
debe ser conservado en frío. Otros tipos poco frecuentes son el sake añejo o Koshu y el
sake conservado en barricas de cedro, normalmente durante un periodo corto, una semana máximo, llamado Taruzake, con claras
notas de madera. Es muy poco habitual, ya
que el sake está diseñado para ser consumido joven, durante el mismo año de su producción.
Con el producto terminado empieza la parte
ritual y la cata. Tradicionalmente el sake se
toma en tazas de cerámica llamadas choko,
pero una copa de vino blanco puede ser un

EL SAKE ESTÁ PENSADO PARA
SER CONSUMIDO EL MISMO AÑO
DE SU PRODUCCIÓN POR LO QUE
NO ABUNDA EL SAKE AÑEJO
buen sustituto y ayudará en la parte visual.
Como me contó recientemente el dueño de
una kura, si el choko o la copa se sostiene
con la mano izquierda, significa una actitud
de desconfianza, ya que la mano derecha
queda libre y se podría utilizar para desenvainar la katana. En las mujeres, quiere decir
que el hombre con el que se comparte el sake
no interesa. Sostener la copa con la mano derecha trasmite confianza y amistad.
En el aspecto visual, lo primero que hemos
de observar es la transparencia y el brillo del
sake o, si nos encontramos ante un sake añejo o un Taruzake, el color, que puede ir desde el amarillo al marrón. El segundo paso es
la densidad y la formación de lágrimas, para
hacernos una idea del contenido de alcohol.
En nariz, la gama aromática del sake está
formada por flores y frutas, principalmente
jazmín, lichi, plátano y pera; así como cereales, paja, hierba, cedro japonés, caramelo, y
por supuesto arroz y levadura. Son defectos
la existencia de aromas plásticos, de moho y
el excesivo aroma a pegamento.