ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 183

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y koji son los llamados Junmai. Aquellos a
los que se les añade una pequeña parte de alcohol destilado de caña de azucar o jozo son
llamados Honjozo. Los sakes de mesa, Futsu-shu contienen una elevada cantidad de
alcohol añadido, son de bajo precio y su elaboración es industrial. Otro de los factores
determinantes es el grado de pulido del grano de arroz. De este modos, se distinguen
los sakes de bajo grado de pulido, en los que
se deshecha un 30% de la capa externa y se
utiliza el 70% del grano y los de alto grado
de pulido, en los que las cifras se intercambian y únicamente se utiliza un núcleo que

supone el 30% de cada grano. Cuanto más
pulido está el grano mayor será la complejidad, calidad de aromas y el precio final. Los
sakes de alto grado de pulido son los llamados Ginjo y Daiginjo y los de bajo grado son
los sakes de mesa o Futsu-shu.
Así pues, en lo alto de la pirámide cualitativa del sake encontraríamos los Tokutei meisho