ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 177

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“Muchos restaurantes
indonesios de Holanda
no sirven cocina
indonesia auténtica
aunque digan lo
contrario”

la cantidad de platos servidos y que fue una
invención de los colonos holandeses para impresionar a sus invitados, como hacía
la realeza con los conocidos y abundantes
buffets. Pero no es lo que una familia acostumbra a comer diariamente, solo se sirve
en ocasiones especiales. Hoy encontrarás
rijsttafel en Indonesia solo en hoteles internacionales de las grandes ciudades, porque
es lo que los turistas esperan. Pero no se
trata de una tradición culinaria del día a día.
Ellos realizan sus propias fiestas ceremoniales (selamatans), ocasiones especiales donde sirven gran cantidad de platos, pero no le
llaman rijsttafel.
El restaurante de tu abuela fue el primero

que ofreció este tipo de platos en Holanda. Debió de ser muy emocionante poder
compartir y conocer su sabiduría culinaria, ¿verdad? De hecho este restaurante
es muy importante para tu carrera profesional porque es la razón por la que hoy
cocinas, escribes libros y promueves el
patrimonio dutch-indonesian.
Mi abuela fue una de las primeras que popularizó este tipo de cocina en Amsterdam.
Me crié en el restaurante de mi abuela y
entre personas para las que una de las cosas más importantes en su vida era la comida. Disfrutaban comiendo, compartiendo su
alegría y hablando sobre los buenos tiempos
pasados. No conozco nada mejor que que-