ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 172
dutch-indonesian?
La cocina dutch-indonesian se asocia a
menudo con el rijsttafel (mesa de arroz) un
conjunto de 20 o 30 platos diferentes servidos con arroz. El rijsttafel es una invención
holandesa para demostrar la infinidad de
platos que la cocina podía ofrecer.
Los ingredientes más importantes que suelen usarse son el sambal oelek (pimiento
rojo/pasta de chile) tanto como ingrediente
para añadir sabor picante a un plato como
condimento. Trassi (pasta de gambas seca y
fermentada), ajo, chalotas, salsa de soja dulce (ketjap manis), citronela (lemon grass),
hojas de limonero, nuez de la India, cilantro, comino, cúrcuma, raíz de jengibre, galangal, salsa de soja, tamarindo o la leche de
coco, por nombrar algunos. Existen además
otras especias (raíces, hojas, semillas) y diferentes tipos de productos para la elaboración
de platos. Muchos de los platos, por ejemplo,
incluyen productos elaborados con soja (tofu
y tempeh). Además, muchos platos suelen
acompañarse de arroz, pero también suelen
incluir patatas, pasta o noodles.
Como costumbres traídas desde Holanda
hasta los trópicos podemos ver que las horas
para la comida a lo largo del día no son muy
estrictas. Uno puede comer durante todo el
día, cuando tiene hambre. Yo crecí en una
atmósfera dutch-indonesian y recuerdo que
mi abuela siempre tenía comida preparada
en la cocina. En casa de mis padres era igual.
Cuando visitas una familia dutch-indonesian