ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 167

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UNO DE LOS PLATOS QUE
MEJOR REPRESENTAN A LA
COCINA DUTCH-INDONESIAN
ES EL RIJSTAFEL

4. Cita-fragmento de la entrevista
a Jeff Keasberry

encontrar en warungs (negocio pequeño que
está a medio camino entre una tienda y un
restaurante), supermercados especializados
en comida indonesia y asiática (tokos) o generalistas en Holanda.
El ensamblaje culinario que es hoy la gastronomía de los Países Bajos es a la vez auténtico, refiriéndonos al sentido más estricto
de tradicional y mestizo, con tintes culinarios de marcado carácter internacional. Una
gastronomía que tal y como nos comenta Jeff
no sería tan “emocionante”. “Y hoy no encontraríamos platos como el arroz o fideos fritos
o el rijsttafel considerados parte de la cocina
nacional de Holanda”4, sin el intercambio que
tuvo lugar a partir del periodo colonial y el
comercio entre Oriente y Occidente.