ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 155

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Arte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria y Conserveria

Francisco Martinez Montiño, 1611

O

tro jefe de cocinas reales: Montiño trabajó para
Felipe II, III y IV guisando y supervisando los banquetes
pantagruélicos que se ofrecían en
palacio. En 1611 pidió permiso al
rey para publicar este recetario
con intención de adiestrar a los
aprendices porque “lo que pretendo es que cualquier persona que
se quiera aprovechar de este libro
acierte las cosas con mucha facilidad, y todas son cosas mías y
muchas de ellas de mi inventiva”.
Quinientas recetas aristocráticas
con las que recrear los festines del
Siglos de Oro.

Ensalada de zanahorias:
“Las Azenorias para ensalada se han de buscar de las negras, y mondarlas de las barbillas,
y cortarles el pezón y la colilla, y meterlas en
una olla las colas para baxo, y que estén mui
apretadas, y poner la olla en el rescoldo y echarle lumbre al derredor y por encima y se asarán
muy bien. Luego sácalas y saçonalas de sal y
sírvelas con azeite y vinagre y calientes, y si las
quisiéredes echar açucar del açucarero podrás.”