ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 153

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Libro de guisados, manjares y potajes
intitulado libro de cocina
(Lybre de doctrina Pera ben Servir: de Tallar: y del Art de
Coch o Llibre del Coch) Ruperto de Nola, 1520

Gato asado:
“El gato que este gordo tomaras y degollaras y despues de muerto cortarle la cabeça y echarla a mal
porq no es para comer / que se dize que comiendo delos sesos podria perder el seso y juyzio el q la
comiesse. Despues dessollarlo muy limpiamente y
abrirlo y limpiarlo bien y despues embolverlo en vn
trapo de lino limpio. Y soterrarlo debaxo de tierra
donde a de estar vn dia y vna noche y despues sacar
lo de alli e ponerlo a assar en vn assador [...] vntarlo
con buen ajo e azeyte [...] y des que este assado cortarlo como si fuesse conejo o cabrito”

E

l mestre Robert, catalán castellanizado
como Ruperto de Nola, fue cocinero
del rey Fernando I de Nápoles (para situaros en el espacio-tiempo, primo bastardo
de Fernando el Católico) y autor del primer
libro de cocina impreso en España. Aunque
seguramente lo escribió a finales del siglo
XV, el ejemplar más antiguo conocido es
una edición barcelonesa de 1520. Tardó poco en convertirse en un best-seller de la época y fue traducido al castellano en 1525 y
reeditado en más de siete ocasiones. El recetario es un compendio perfecto de la cocina
culta de principios del Renacimiento, antes
de que llegaran los alimentos descubiertos
en América. A pesar de contener sólo recetas catalanas, occitanas o italianas (propias
de las tierras del reino de Aragón) y de no
aludir en ningún momento a la gastronomía
castellana, el pobre Ruperto fue copiado sin
rubor años más tarde por Diego Granado,
que le plagió descaradamente en su Arte
de Cocina de 1599.