ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 151
151
en ocho
recetarios
Un recorrido por el pasa
do
de nuestra gastronomía
por ANA VEGA
S
i en junio hablamos de libros que
versan sobre el comer en su aspecto más literario, hoy nos toca hacer
un repaso rápido a la historia de la
cocina española de la mano de ocho
libros de cocina. Número completamente
arbitrario, pero que suena bien y nos brinda
una imagen incompleta pero bastante acertada de cómo se comía antes y por qué somos
lo que somos.
Como si miráramos una fotografía en blanco y negro, los recetarios antiguos nos ofrecen la oportunidad de asomarnos a un momento concreto de la historia, metiéndonos
en los fogones de casas lejanas y personas
desaparecidas. Cada garbanzo, cada cordero y cada grano de arroz que se guisó hace
siglos es parte de la ahora moderna gastronomía española, así que dejemos de mirarnos
el ombligo de la esferificación y echemos la
vista atrás.