ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 139
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L
por RUBEN GALDÓN
o primero que ves al abrir la página web que lanzó a finales de noviembre el Club de Guisanderas
de Asturias es una sentencia que
suena a declaración de intenciones: “El secreto de la cocina del futuro está
en las recetas del pasado”. Desde 1997 estas
44 cocineras se dedican a eso, a evitar que
las recetas asturianas no caigan en el olvido
y a reivindicar la importancia del papel de la
mujer en los fogones. Son nuestra memoria
gastronómica. La del pote asturiano, de la fabada, del pitu caleya...
“Somos guardianas de las tradiciones de
antaño, incluso de platos que están en desuso. Yo, por ejemplo, tengo un plato típico de
las Brañas que sólo sabemos cocinar cinco
personas”. Quien guarda ese tesoro es Amada Álvarez, que desde hace 17 años preside el Club de Guisanderas de Asturias. Su
historia sirve de denominador común a la
del resto de sus compañeras. Desde niña ha
estado entre fogones y ya no sabe con exactitud si el recetario le venía instalado de serie en la memoria. Su madre era una de esas
guisanderas que se dedicaban a cocinar en
las celebraciones del pueblo. No había boda,
bautizo o comunión en los que ella no preparase el banquete, sin cobrar, pero a cambio
de cualquier otro trabajo, cuando el oficio
aún no era profesión. Amada inicia una amena conversación, una mañana cualquiera de
otoño, con algunas de sus colegas alrededor
de un café y unas marañuelas en Casa Belarmino, en Gozón y con Zouk Magazine como
testigo.
Abierta la veda sobre la reivindicación de su