ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 123

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bio canelón de pularda ni de los garbanzos
con tomate y tripa. Un espectáculo.
Nos cuenta que cuando cocinas con el
producto con el que él cocina, de temporada y proximidad, entonces sí que necesitas ser creativo, pero que el suyo no es un
restaurante gastronómico. Y yo, aunque
entiendo perfectamente lo que Xavi quiere decir, me pregunto, ¿qué restaurante
con esos mimbres no es gastronómico? De
acuerdo. No esperen encontrar en Quinta
Forca ninguno de los elementos de esa cocina que tiene encandilado al mundo y que
algunos llaman vanguardia, pero no es de
recibo que la vanguardia haya secuestrado el término gastronómico. Les prometo
que la propusta de Xavi y Mercè es gastronómica y mucho. Vayan y seguro que me
darán la razón.