ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 121
121
las cercanías no hay arroz de calidad, pues a
otra cosa mariposa, o se va a buscar donde
lo haya, aunque los productos deban viajar
unos cuantos kilómetros de más.
Por suerte, Xavi Fabra, chef y propietario
del restaurante Quinta Forca (Tarragona)
puede ser radicalmente Slow Food, porque
en su entorno inmediato encuentra todo
lo que necesita. Y sí, su propuesta es radical porque es Slow Food y además, siempre
que puede, todo proviene de cultivo o crianza ecológica y cuando no puede, como en el
caso del pescado, pues compra bonito (más
pequeño y con menos metales pesados) en
lugar de atún.
Compran directamente todos los productos
a productores de como mucho 20 kilómetros
a la redonda. Y aquí el directamente cobra
todo el significado, pues van ellos mismos a
buscarlos, sin intermediarios.
Y es radical porque los vinos siguen el mismo patrón y o son ecológicos y de la zo