ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 | Page 120

EN LA MESA DEL CHEF XAVI FABRA

Radicalidad
gastronómi ca

L

por ALBERT MOLINS
fotos de ALBERT SANTAMARÍA
vídeo de GUSTAVO ARENS

a radicalidad se puede entender de
muchos modos. Puede ser un planteamiento estético y los que así la
viven, después, llevar una vida mucho más convencional. O sea, pura fachada.
También puede ser un medio de expresión:
pintores radicales, escritores radicales, cocineros radicales… Pero la radicalidad, también puede ser algo plenamente integrado
en el ser y por tanto un planteamiento ético.
Ojo. He escrito ético, no moral. Una especie
de planteamiento vital, muchas veces producto de un cambio fundamental en la vida
de alguien. En este caso, la radicalidad se
vuelve fecunda, pues proviene de las entrañas y los propios intestinos del individuo,
convencido de que ese es el camino correcto
y nada mejor que el propio convencimiento, en esta vida, para llevar a cabo cualquier
aventura. Eso sí, claro, siempre se corre el
riesgo de caer en el dogma.
De eso se acusa muchas veces al movimiento Slow Food. De dogmático. Y de cosas
peores, pero eso, si a caso, lo dejamos para
otro día. Al final, una cocina de proximidad
bien entendida, será aquella que guise con
ingredientes cercanos, pero de calidad. Si en