ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 45

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de otra forma, entienden el vino como algo
orgánico. “Hacemos el vino como lo hemos
hecho toda la vida y no tenemos ninguna presión para cambiar. Lo hacemos para que tenga vocación de envejecer. Tiene
que recordar a la tierra y a la fruta. El vino
se arruga como nosotros y envejece por las
mismas causas. Necesita oxigeno”. El vino
es vida y necesita vida.
María José conoce en profundidad todos
los aspectos del negocio y cuando llega-

mos a la tonelería, aunque tiene cara de no
haber hecho una barrica en su vida, nos da
una lección magistral. “Los oficios son la
cosa más maravillosa del mundo y al paso que vamos, será más caro un carpintero que un abogado”. En López de Heredia
“tenemos tres toneleros y reparamos muchas barricas, porque una barrica da más
taninos cuanto más nuevas son sus duelas”.
Nos explica que, históricamente, la madera
solo se usaba para transportar el vino. Solo
recientemente, la elección de la madera y
su punto de tostado “se han convertido en
una decisión enológica”.
No tienen enólogos de fuera, ellos solos se
lo guisan. “Además los enólogos de hoy en
día son muy bestias. Están educados para
no asumir riesgos y se pasan con el azufre”.
Entre tinas centáureas y centenarias, nos
explica que en La Rioja, para que se reconozca un vino de crianza, tiene que tener un mínimo de barrica y “aunque yo lo
tenga seis años en una ti