ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 177

177

Edimburgo
SARA ZAMORA

E

dimburgo es conocida por su emblemático castillo, la milla real o las historias de fantasmas al caer la noche, pero, ¿cuál es la parte más dulce de esta ciudad?
fudges, marshmallows y shortbread biscuits
son los protagonistas.
En el casco antiguo, el Old Town, encontramos Fudge Kitchen. De la mano de su creador, Jim Garrahy, está considerada el primer
establecimiento artesano dedicado al fudge
en Reino Unido.
Al pasar por su puerta, un agradable olor a
caramelo invita a entrar. Amablemente, te
dan a probar diferentes sabores y te animan
a ver en directo cómo hacen de forma artesanal el fudge.
El artesano explica cada paso, desde la temperatura a la que empiezan a cocinarse, los
ingredientes, principalmente azúcar y nata líquida, parecidos al toffee, pero con una
consistencia más cremosa. Cuando ya está cocinado, se deja reposar en un molde de
aluminio, sobre un mesa de mármol, para
que se enfríe. Como último paso, se moldea
hasta conseguir la textura y forma adecuada
para su corte.
Desde 1830 deleitan a clientes y turistas
con sabores como chocolate blanco y frambuesa, ron con pasas o vainilla vintage. Sin
dejar de lado su receta original, han querido