ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 175

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que no es el DNI el que manda, es el diálogo
con lo que llega al plato el que manda.
Cuando escucho aquello de que una crisis
es una oportunidad me pongo a temblar. Suelen decirlo gurús y visionarios que han tenido mucha suerte en la vida. Una crisis es algo terrible y, para quien la sufre de pleno, los
mensajes de autoayuda sirven de poco. No es
demasiado lo bueno que se saca de ellas. Pero a veces producen cambios de tendencia.
Y no es que la etapa anterior no fuera buena.
En absoluto. Venimos de vivir los años más
vibrantes de la cocina gallega. Pero sí que es
verdad que la crisis ha acabado con determinados excesos y, sobre todo, ha dado cabida
a nuevas voces, a nuevos enfoques y a una
apertura del espectro en la que, del humilde
bocadillo del bar de pueblo al plato con estrella Michelin pueden identificarse elementos en común. Cuando algo