ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 168

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auténtica de este plato se cuentan con los
dedos de una mano. Y por su precio asequible la Trattoria del Nuovo Macello es única. Cada día aquí se consume una media de
entre 2 y 3 costillares, que han sido madurados en su cámara un mínimo 2 o 3 semanas.
Para preparar la Cotoletta alla Milanese se
utiliza sólo el corazón de la chuleta, enganchada a su hueso, bien limpio como dice la
tradición. Se masajea durante un rato para
darle la forma, y solo después se pasa por la
harina y se sacude. Se sigue masajeando. Se
pasa por el huevo y al final por el pan rallado. Se sigue masajeando y dándole forma,
todo esto para que el rebozado quede perfectamente integrado con la carne. La cotoletta