ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 132

EL TÉRMINO BARBACOA
La palabra barbacoa es español de las
Antillas, y se deriva de una palabra taína
que significaba una estructura de palos
verdes suspendida de cuatro postes
esquineros, sobre la que se colocaba carne,
pescado y otros alimentos para cocinarlos
sobre fuego o brasas. Tanto la altura como
el fuego eran ajustables, y la comida se
podía asar rápidamente a la parrilla o
ahumar y secar lentamente. En la América
colonial, la barbacoa era una reunión
festiva para cocinar aire al aire libre. A
principios del siglo XX había evolucionado
y designaba la conocida cocción lenta de
carne muy condimentada.
La cocina y los alimentos, Harold McGee

falta ser un poco aventurero, echar mano
de la imaginación o, si somos más bien poco imaginativos y del tipo vaguete, de algunas recetas en internet y listos.
La palabra barbacoa en el fondo designa
tres cosas: el aparato, la técnica y la reunión al aire libre para comer alimentos
cocinados con dicho aparato y usando
dicha técnica. La barbacoa es fundamentalmente un hecho convivencial
y quizás sea en el ámbito familiar y
de los amigos donde alcanza todo su
potencial. Una barbacoa permite,
una vez más, remontarnos al atávico e iniciático momento de compartir la cocción de los alimentos y,
lo que es más importante, el comer
todos juntos alrededor del fuego y
al aire libre como ya hacían nuestros ancestros prehistóricos. Nada
más triste que comer solo. La comida está hecha para ser compartida y
disfrutada en compañía y la barbacoa
o hacer una barbacoa o cocinar algo a