ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 192
PÍLDORAS
La herencia de una cocina
Entre les Bras
Paul Lacoste
Año 2012
Duración: 86 min.
País: Francia
Director: Paul Lacoste
Guión: Mark Hall
Everybody on the Deck
Le-Lokal Production
Jour2Fête
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L
a alta cocina no acostumbra a ser una
cuestión dinástica. No son muchos los
casos en que el hijo de un gran cocinero le suceda al frente del restaurante, pero tampoco es algo no que suceda nunca.
En España Elena Arzak va tomando paulatinamente los mandos del restaurante de
su padre, que a su vez se hizo cargo del negocio familiar, como en su día hizo Martín
Berasategui, aunque en ambos casos la herencia recogida y la transmitida sean harto distintas. Otro ejemplo, ya en Francia,
podría ser el de Anne Sophie Pic que en su
día recogió el testigo de su padre Jacques,
que a su vez lo recogió de su padre André
y este de su madre Sophie. La Maison Pic
tiene, pues, un siglo de historia en sus cocinas.
En 2009, el chef francés Michel Bras, que tiene su restaurante en el corazón de la región
de Aubrac, decidió legar su restaurante a su
hijo Sébastien. Entre les Bras es, precisamente, un documental sobre la historia de una
familia a lo largo de tres generaciones y la
transmisión de padre a hijo de una herencia
culinaria.