ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 191
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Colatura di alici di Cetara
D
escendiente del antiguo garum romano, el aliño del que hablaba Apicius en De Coquinaria, la colatura di
alici es un producto tradicional de Cetara,
un pueblo marinero en la Costiera Amalfitana. Su elaboración tradicional, hoy protegida
por Slow Food, se ha transmitido de padres a
hijos a través de la historia. Es un verdadero
destilado de anchoas, un líquido color ámbar
que se consigue por la maduración durante 5 meses de anchoas (alici) prensadas con
sal en un pequeño barril. En ese momento
se realiza un agujero en la base del barril, de
donde saldrá goteando (colando), este precioso extracto liquido. De ahí su nombre. Es el
ingrediente imprescindible de los famosos
spaghetti alla colatura di alici, aunque por su
compleja sapidez se puede utilizar para dar
un toque de mar a cualquier otro plato.