ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 189
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Maíz con denominación
de origen
Harina de maíz txakinarto
E
l molino de Luis Acillona lleva más de trescientos
años funcionando a base de
agua y piedra, elaborando harina
con una variedad de cereal que
hace tiempo fue básica en la alimentación de la Euskadi rural y
ahora está prácticamente perdida:
maíz txakinarto. Con su harina se
hacían la borona o arto ogia y los
talos, las tortas que sirvieron como desayuno, comida y cena durante siglos.
Cultivado en contadas plantaciones de la costa vizcaína, el maíz
txakinarto ha de recogerse fresco
y tostarse durante dos días antes
de la molienda, produciendo una
harina finísima y de sabor excepcional. Tenemos la suerte de
contar con valientes como Luis,
que siguen manteniendo la actividad de sus ancestros ofreciendo
al mundo un producto completamente artesanal.
Productor Luis Acillona
Pedidos: tlf 655 723 588
Molino Errotabarri, barrio de Ergoien,
Gamiz-Fika nº 56, Bizkaia