ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 175
175
cisión milimétrica.
El “Rape guisado en un suquet de miso coreano, tirabeques y puré de patata olivado”
es un ejemplo de fusión natural, hecha con
inteligencia y buscando la excelencia en la
evolución de una receta, pero sin buscar la
trasgresión. Es un plato que entusiasmará
por igual a clásicos y modernos. El “Milhojas
de foie, pétalos de manzana y flores de romero” es sorprendente, no tanto por la combinación entre manzana y foie, que ya es un
viejo conocido, sino por la textura, el color…
y como siempre, el sabor es sobresaliente.
Las carnes mantienen el nivel con un excelente “Pichón de caserío fresco y curado en
casa con trazo de remolacha y salsa de naranjas amargas” y el “Lomo de vaca rubia gallega laminado en caja encendida de pino,
romero y tomillo limonero” que alcanza cotas al alcance de muy pocos.
Entre los postres destaca el “Corneto de
arroz con leche quemado”, muy de la escuela asturiana, pura crema. Los chocolateros, entre los que me incluyo disfrutarán
con el “Lingote de chocolate negro, cobertura original de plantación y cubierto de chocolate con leche Cadbury”,
así como con las “Trufas de chocolate y whisky de malta” que acompañan al café, que por cierto, como no,
también es excelente.
La carta de vinos es bastante correcta
y podemos encontrar alguna que otra joya
y dejarnos sorprender por algún descubrimiento. Y respecto al precio, variará, obviamente, s