ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 136

RECOMENDADOS GALICIA

El cocinero
tranquilo

JORGE GUITIÁN

C

onocí a Alén Tarrío en Córdoba. Coincidimos en unas charlas que se organizaban en la ciudad y, como siempre
que hay dos gallegos en un grupo –y más si,
como en este caso, son de la misma ciudadacabamos charlando buena parte de la noche sobre conocidos en común, restaurantes de nuestra zona, productores, cocineros
o nuevos locales. Digo que es algo que pasa
cuando se juntan dos gallegos en la diáspora, aunque me temo que es algo que pasará
siempre que se encuentren dos personas de
un mismo sitio en un lugar alejado de éste. Y,
de todas maneras, el dato es interesante sólo
porque esa charla me permitió conocer a un
cocinero muy al día, discreto, pero con opi-

niones muy claras y muy interesantes sobre
la cocina gallega contemporánea.
En aquella época Alén trabajaba en el restaurante del Hotel Ferrero (Bocairent, Valencia) junto a Paco Morales. A los pocos
meses, Morales me comentó que había vuelto a Santiago porque quería instalarse en su
ciudad y estar al frente de su propio proyecto. Ese mismo verano me lo encontré, junto con otro de los cocineros con los que ya
había trabajado años antes en Casa Marcelo, contratado en un nuevo restaurante de la
ciudad. Sin embargo, la estabilidad profesional no llegó hasta su encuentro con Adrián
Comesaña, unos meses más tarde, conocido en la ciudad por su trabajo en O Curro da