ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 134
RECOMENDADOS CATALUNYA
la que a duras penas caben él y dos personas
más. Además, él abre las ostras, toma nota,
busca el vino… Hombre orquesta, el teclista
de Yes y Manolo el del Bombo.
Sigue el menú con un rodaballo rebozado en kaarage y un tartar de atún con foie
caramelizado, aguacate, sésamo y wasabi.
Adelf nos cuenta que el wasabi es más refrescante que picante, lo que pasa es que
estamos acostumbrados a esa pasta verde
que sirven en los “japos” de medio palillo
y que pica como el demonio. De todos modos, el atún está tan rico, que personalmente me sobra el hígado. Adelf me saca el lomo de atún con el que ha hecho el tartar y
habla de sus proveedores como Golum de
su mayor tesoro.
Casi terminamos con unos langostinos de
Sant Carles de la Ràpita ligeramente hechos
a la barbacoa y un plato de inspiración Ducasse: una sardina envuelta en pasta filo, albahaca y frita.
Pero falta la traca final. Un arroz con caldo
de cangrejos y galeras, con nécoras y arroz
del Molí de Pals, cocinado en una olla murciana de hierro fundido, como aprendió a hacerlo en Ca Sento, y que según Morales ayuda
a que el arroz sea más sabroso. Quizás le falte un puntito de sal, pero el punto de cocción
del arroz es impecable y el sabor del que despierta a los muertos y hace levitar a los vivos.
Llegados a este punto, Adelf nos pregunta si
nos cabe algo más. Y no, no nos cabe nada
más y eso que nos provoca sacándonos un
tolete de carne madurada 60 días que huele
a carne y que nuestra imaginación calenturienta de glotones imagina poco hecha, pero lo dejamos para otra ocasión. Quizás para una de esas cenas con maridaje que Topik
organiza de vez en cuando. La próxima una
de carnes y Pinot Noir. Distintas carnes maridadas con distintos Pinot Noir. Eso es de
cortar las dos orejas y vuelta al ruedo oigan.
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