ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 133
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Ahora mismo, está con las ostras, para las
cuáles ha habilitado parte de la barra en una
suerte de mini Oyster Bar. Dice que “Barcelona es una plaza difícil para las ostras y que
la gente les tiene mucho miedo”. Por eso, si
el consumidor teme comérselas crudas, él las
prepara con salsa ponzu y huevas de salmón
marinados con dashi, mirin y sake o bien con
dashi y erizo de mar. La propuesta de Topik
está basada, principalmente, en platos para
compartir toda la mesa y además hay la posibilidad de optar por uno de los dos menú
degustación (30 y 42 euros sin bebidas). Des-
pués de las ostras, Adelf quiso que Passepartout y yo probáramos algo cocinado con su
última adquisición: una plancha para cocinar
yakitori, que alimenta con carbón Jack Daniels. Allí nos hizo un tsukune, que en lugar
de pollo, estaba hecho de presa ibérica adobada con miso y gengibre, muy sabroso, que
nos sirvió directamente en un brasero.
Si pueden, imaginen la cocina de restaurante más pequeña posible. Muy bien, ¿la tienen
en la cabeza? Pues ahora dividan el espacio
por cuatro y esa es más o menos la dimensión de la cocina en la que trabaja Adelf, en