ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 113

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das las compra en Francia, al Moulin de Colagne, que hace el molido a la piedra para que el
grano se triture más entero y que en el resultado final siempre haya una parte de salvado,
de la cáscara, una harina más integral. Esto
ayuda a que el pan se conserve mejor y que el
sabor también sea distinto.
Otro tema importante con el pan es la hidratación, la cantidad de agua que lleva la
masa. Cuanta más agua, más ligero resulta
el pan, con una miga más alveolada. “Pero
cuesta mucho trabajar con masas que llevan
mucha agua, las masas son como sopas. Hay
masas que llevan un 100% de agua (1 kilo de
harina 1 litro de agua)”.

Anna Bellsolà viaja mucho en busca de
ideas. “Muchas de las cosas que hago, las he
visto por ahí”. Es capaz de ir y volver a París
en un solo día para patearse todas las panaderías que puede en busca de algo distinto,
por ejemplo. E investiga y hace panes que
nos deja probar, pero que aún no vende.
Y descubrimos que las barras de pan pueden ser “jóvenes, ciegas, con greña…”, vocabulario panarra, y que en la Barceloneta hay
un panadera, joven, jovial, menuda y feliz,
que se llena de harina, que huele sus panes,
que los toca y que un día de estos les va empezar a hablar. No no está loca, solo siente
pasión por el pan.