ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 - Page 99

99 Roca, Angelo Corvitto, maestro heladero y Oswaldo Oliva técnico de I + D del restaurante Mugaritz. Concluyó el cuarteto el propio Sáenz dando las claves para pone en valor el helado artesanal. Ya en el 2013, con “Vidas gastronómicas”, la jornada se centró en profesionales cuyas trayectorias están muy vinculadas a la gastronomía, desde Rubén Valbuena DELLASERA ES EL CENTRO DONDE FERNANDO Y ANGELINES MUESTRAN Y OFRECEN SUS CREACIONES HELADAS y sus quesos de Granja Cantagrullas, Xevi Ramón artífice de Triticum, quien atiende con sus panes a los mejores restaurantes de este país, o Javi Antoja, editor de la publicación bianual Apicius.  Consolidado como encuentro de referencia en su tercera edición, Conversaciones Heladas presentaba en el 2013 “Con identidad propia” donde Sáenz reclutó al chef Rodrigo de la Calle, autor de la llamada revolución verde; a Abel Mendoza, vinicultor artesano de La Rioja; Edorta Lamo, propietario de la taberna donostiarra Fuego Negro, y finalmente a Luis Arrufat y Jorge Bretón, responsables y docentes del Basque Culinary Center, quienes hablaron de la más ambiciosa universidad gastronómica del mundo.  HELADERIA DELLASERA Ubicada en el centro de Logroño, en la calle Portales, 8, encontramos dellaSera, el mundo helado de Fernando Sáenz y Anglines González, donde el protagonismo está destinado al helado. Este pequeño espacio gourmet es el centro donde la pareja muestra y ofrece la degustación de sus creaciones heladas, desde las apuestas clásicas a las más sugerentes y creativas, todas ellas con constantes guiños a la tierra y su entorno. El mazapán riojanito o la crema de limón con Aceite de Alfaro son una muestra de ello. Una propuesta dirigida hacia el producto saludable y natural con sabores y texturas sorprendentes han hecho que el espacio dellaSera sea un referente de la gastronomía heladera, por ello, en el 2015 recibió el premio como «Mejor espacio dulce de España» en Madrid Fusión.